玩转广安|广安独一份，为何华蓥这碗面被推介为“天府旅游美食”？

  升腾的热气 

  氤氲着烛光下的每一粒温暖 

 打卡 ✯ 豌豆面

在华蓥，

有这样一碗面，

当地人每天都要吃上一次。

这道面，

还入选了四川省“天府旅游美食”名录，

它到底有什么好吃的？

又凭什么成为名小吃？

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打卡地：唐豌豆食坊

打卡原因：豌豆面发源地

时间：2021/11/03

何为豌豆面？

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豌

豆

金

黄

关键词：耙软、红油、筋道

观其形，淡黄的面条盘踞在红油中，上面覆盖着炖至耙软成沙的金黄豌豆，与颗粒感满满的肉酱相得益彰，点缀的碧绿葱花与香菜又为面条增添了温柔色彩。

闻其气，含有多种香料的红油香气，混杂着豌豆的清香扑面而来，直击鼻腔，令人食欲大开。肉香、豌豆。

食其味，将冒着热气的面条快速搅拌，沉淀在底部的佐料尽职地浸进每根面条中。“吸溜”一口，包裹着满满豌豆沙和肉酱的面条进入嘴里，满足感油然而生。

筋道的面条，配合着软糯豌豆与麻辣红油一同打开味蕾，一口下咽，红油辣味仍在舌尖停留。

有何来历？

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三

代

祖

传

讲述人：唐国华（第三代传人）

“这道面的雏形在我爷爷唐瑞华手中形成，后由我父亲唐协友完善，最终形成。”唐国华介绍，民国年间，唐瑞华善于面食制作，最开始是自己在家做馒头包子等面食，然后在街上售卖，逐渐增添了面条，但当时还只是添有豌豆的凉面，也就是如今豌豆面的雏形。

据传当年有华蓥山游击队队员在机缘巧合下吃了豌豆面，对其赞不绝口。

后经继承人唐协友与其子唐国华进一步改造，将其发扬光大，并形成豌豆面，面鲜香可口，名声远扬。1992年，唐家也正式在华蓥开了第一家豌豆面馆。发展至今，具有色泽鲜亮、软糯酱香、麻辣悠长等特色的豌豆面，已经成为华蓥市的名优小吃。

选材有何讲究？

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独

家

订

制

关键词：订做、香料

“选材十分讲究，面条需要专门订做，必须要加入鸡蛋，面条才筋道，而豌豆必须选择种在沙地的大白豌豆，才能炖出沙。”唐国华说，所用到的红油需要用到十几种香料，才能激发面条的香味，这也是他的独家秘方。

名菜推荐：养生、忆味

1莲渣涝

莲渣涝，用豆浆豆渣豆腐，搭配青菜碎，几样简单的用料炒制而成。入嘴清脆爽口，豆腐味较浓，口感略粗糙，像极了外婆做的那道家常菜。

“这道菜也叫‘忆苦思甜菜’，以前那个年代物资缺乏，要将一切能食用的东西都物尽其用。”唐国华介绍，很多客人品尝后都深有体会，并感慨好日子好之后不易。

2豌豆捞锅巴

养生爱好者的最爱。在高汤中加入炖至软糯出沙的耙豌豆，形成汤底，再加入炸得酥脆的锅巴，鲜香扑鼻。喝上一碗，暖胃又暖心。唐国华说，很多客人酒后或加班后，总会点上一碗，美味又养胃，驱散疲惫。

注意：仅小编个人口味，实际以个人喜好为准，此描述仅供参考。

- 唐豌豆食坊 -

除了位于双河街道的总店，在华蓥市还有两家分店。

唐国华打算将豌豆面的手艺传给子女，他希望后代能够将其继续传承下去，并发扬光大。

小编推荐自驾游和公交车。

从广安市出发，公交车401、402转华蓥3路均可到，交通费4-6元。

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来源｜广安观察

编辑｜林七七

校审｜邓林灵

审核｜李天锐

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